Betanin
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- Pflanzenfarbstoff
- Lebensmittelfarbstoff
| Strukturformel | ||||||||||
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| Allgemeines | ||||||||||
| Name | Betanin | |||||||||
| Andere Namen |
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| Summenformel | C24H26N2O13 | |||||||||
| Externe Identifikatoren/Datenbanken | ||||||||||
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| Eigenschaften | ||||||||||
| Molare Masse | 550,47 g·mol−1 | |||||||||
| Löslichkeit |
sehr gut in Wasser[1] | |||||||||
| Sicherheitshinweise | ||||||||||
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| Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen. | ||||||||||
Betanin (auch Betanoin, Betenrot oder umgangssprachlich Beetenrot) ist ein natürlich vorkommender roter Farbstoff, der vor allem in der Roten Rübe (Beta vulgaris), aber auch in den Blüten und Früchten anderer Pflanzen zu finden ist. Betanin zählt zur Gruppe der Betalaine bzw. zu der Betalain-Untergruppe der Betacyane.
Eigenschaften und Verwendung
Das Glycosid Betanin ist ein gut wasserlöslicher Farbstoff, der empfindlich auf Licht und Wärme reagiert. Die Farbe einer Lösung der Verbindung in Wasser ist abhängig vom pH-Wert und kann daher als pH-Indikator dienen: im stark sauren pH bis 2 ist die Lösung violett; bei pH 4 erfolgt ein Farbumschlag nach rot[1]. Im stark basischen Bereich schlägt die Farbe unter Hydrolyse der glycosidischen Bindung in gelblich-braun um. Dabei entstehen das Aglycon Betanidin und Glucose.
Betanin ist unter der Bezeichnung „E 162“ als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen[3] und wird als Lebensmittelfarbe für Fruchtzubereitungen und -gelees, Molkereiprodukte (Joghurt), Saucen, Süßigkeiten (Kaugummi, Speiseeis), Würzmittel (Essig)[4], Marmelade, Frühstücksgetreideprodukte u. a. Lebensmittel verwendet. Betanin hat dabei nahezu kein Potential als allergieauslösender Stoff[4].
Quellen
- ↑ 1,0 1,1 Wissenschaft-Online-Lexika: Eintrag zu „Betanin“ im Lexikon der Biochemie. Abgerufen am 10. August 2011. Referenzfehler: Ungültiges
<ref>-Tag. Der Name „wo-bioc“ wurde mehrere Male mit einem unterschiedlichen Inhalt definiert. - ↑ Dieser Stoff wurde in Bezug auf seine Gefährlichkeit entweder noch nicht eingestuft oder eine verlässliche und zitierfähige Quelle hierzu wurde noch nicht gefunden.
- ↑ Eintrag zu Betalaine. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag
- ↑ 4,0 4,1 Dean D. Metcalfe, Hugh A. Sampson, Ronald A. Simon: Food Allergy: Adverse Reactions to Foods and Food Additives. 4. Auflage, Blackwell Publishing, 2009, ISBN 978-1-4051-5129-0, S. 416.