Goitrogene

Goitrogene oder strumigene Substanzen sind Stoffe, die eine Vergrößerung der Schilddrüse (Struma, „Kropf“) hervorrufen. Vom Wirkungsmechanismus her lassen sie sich in zwei Gruppen einteilen:

Stoffe die die Iodaufnahme (Iodination) in die Schilddrüse hemmen sowie
Stoffe die die Bildung organischer Iodverbindungen (Iodisation) hemmen.

Iodinationshemmer

Die in vielen Kohlarten (Brassica spp.) vorkommenden Senfölglycoside (Glucosinolate) werden im Körper teilweise zu Thiocyanaten umgebaut, die die Iodaufnahme im Körper reduzieren. Am wirksamsten ist hierbei das Goitrin. Darüber hinaus wirken Perchlorate iodinationshemmend.

Therapeutisch kann hierbei vermehrt Iod verabreicht werden.

Iodisationshemmer

Thiooxazolidone entstehen, wenn Senfölglycoside über Senföle abgebaut werden, die an Position 2 eine Hydroxygruppe enthalten. Auch die Thyreostatika Thiouracil, Methylthiouracil, Propylthiouracil verhindern die Iodierung von Tyrosin und damit die Bildung der Schilddrüsenhormone. Das Schilddrüsenwachstum durch die Aufnahme solcher Substanzen kann nur durch eine Gabe von Schilddrüsenhormonen behandelt werden.

Literatur

Hans-Dieter Belitz et al.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie. Springer, 5. Aufl. 2001, ISBN 9783540410966, S. 782.