Grauer Wulstling
- Wulstlinge
- Speisepilzart
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Grauer Wulstling (Amanita excelsa) | ||||||||||||
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| Wissenschaftlicher Name | ||||||||||||
| Amanita excelsa | ||||||||||||
| (Fr. : Fr.) Bertillon |
Der Graue Wulstling (Amanita excelsa) ist ein Pilz aus der Familie der Wulstlingsverwandten (Amanitaceae). Von diesem stattlichen, im Habitus einem Perlpilz sehr ähnlichen Wulstling werden einige Varietäten beschrieben, denen jedoch aufgrund fließender Übergänge meist keine taxonomische Relevanz beigemessen wird. Auch Amanita spissa (Fr.) Bertillon gilt heute als Synonym[1], die früher unter dem deutschen Trivialnamen Eingesenkter Wulstling als eigenständige Art betrachtet wurde.
Obgleich ungiftig ist der Speisewert des Grauen Wulstlings gering. Zudem sollte er nur bei ausreichender Artkenntnis zu Speisezwecken gesammelt werden, da er sonst leicht mit dem stark giftigen Pantherpilz verwechselt werden kann.
Merkmale
Makroskopische Merkmale
Der Graue Wulstling ist meist ein stattlicher Pilz, doch kommen auch dünnfleischige, fragile Zwergformen vor. Der Hut misst im Durchmesser 5 (selten 3) bis 15, selten bis 25 Zentimeter. Er ist zunächst zur Gänze von einer weißen, später gräulichen Hülle umgeben, die bald aufreißt und weiße, leicht abwischbare Flocken, Fetzen oder Warzen auf der Hutoberseite hinterlässt. Der zunächst halbkugelige Hut schirmt im Alter auf. Die Hutfarbe variiert in verschiedenen Grau- und Grau-Brauntönen. Der Hutrand ist meist ungerieft, wenngleich auch Exemplare mit einer mehr oder weniger deutlichen Riefung vorkommen. Die weißen, weichen Lamellen stehen dicht gedrängt, besitzen flockige Schneiden und sind abgerundet am Stiel angeheftet. Das Sporenpulver hat eine weiße Farbe. Das Teilvelum steht als breite, geriefte Manschette vom Stiel ab; es ist anfangs weiß, später im unteren Bereich grau gefärbt. Der kompakte, zylindrische und flockig gegürtelte Stiel ist 8 bis 12 Zentimeter hoch, anfangs weiß, später über der Manschette gräulich und darunter eher bräunlich. Oberhalb der Manschette zeigt der Stiel eine geriefte Oberfläche. Die 2 bis 3 Zentimeter knollig verdickte Stielbasis ist durch zwei bis drei Ringgürtel nur undeutlich vom Stiel abgesetzt, oft geht der Stielschaft auch verlaufend in die Knolle über. Das Fleisch ist weiß, in der Hutmitte eher grau und riecht schwach nach Rüben oder Rettich, gelegentlich auch kartoffelartig. Es neigt an der Luft zum Bräunen und verfärbt sich mit Phenol rasch weinrot. Der Geschmack ist undeutlich süßlich, später rettichartig und leicht adstringierend.[2]
Mikroskopische Merkmale
Die hyalinen, rundovalen bis elliptischen Sporen sind glatt und messen 9 bis 10 × 6 bis 8 Mikrometer; sie zeigen eine positive Jod-Farbreaktion. Die Basidien sind keulenförmig.[3]
Ökologie und Phänologie
Der Graue Wulstling bevorzugt ältere Buchen- und Eichenmischwälder, sowie bodensaure Fichten-Tannen- und Fichtenwälder. Gelegentlich erscheint er auch in Kiefernbeständen, nur selten in Parkanlagen. Er benötigt feuchte, oft auch wechselnasse, stark saure bis fast neutrale Böden. In Kalkgebieten ist er selten oder fehlt gänzlich. Sein wichtigster Symbiont ist in Mitteleuropa die Fichte, mit Abstand gefolgt von der Rotbuche. Seine Standortansprüche entsprechen in etwa denen des Perlpilzes.
Die ersten Fruchtkörper erscheinen in Mitteleuropa im Mai. Die Hauptfruktifizierungsperiode liegt im Hochsommer. Bei milder Witterung können bis in den November Fruchtkörper gefunden werden.
Verbreitung
Amanita excelsa ist ein holarktischer Vertreter der Wulstlinge mit zusätzlichen Vorkommen in Australien und im nördlichen Afrika. In Eurasien liegen die östlichsten Fundstellen in Nordostsibirien und auf den japanischen Inseln, die nordwestlichsten auf den Hebriden. Nach Südwesten ist die Art bis zu den Kanarischen Inseln verbreitet. In Europa kommt er in der meridionalen bis subborealen Florenregion relativ häufig vor. Seine nördliche Verbreitungsgrenze liegt etwa bei 61° Nord. Vertikal liegt in Mitteleuropa die Hauptverbreitung in der collinen Höhenstufe, doch wird der Pilz ebenso in Tieflandgebieten und in montanen Regionen gefunden. In Deutschland ist der der Graue Wulstling bis auf die Kalkgebiete allgemein verbreitet und stellenweise häufig. Die Art ist zur Zeit nicht im Bestand gefährdet.[4]
Systematik
Der Graue Wulstling wurde 1866 vom französischen Statistiker und Pilzkundler Louis-Adolphe Bertillon als Amanita excelsa erstbeschrieben. Bis vor wenigen Jahren wurde die Art A. spissa genannt, und A. spissa var. excelsa war die großwüchsige, stattliche (lat. excelsus = aufragend, erhaben) Varietät. Diese wurde auch A. spissa var. ampla genannt. (lat. amplus = ansehnlich). Daneben wurde noch die Varietäten valida und cariosa beschrieben. Die wesentlichsten Unterschiede zwischen var. spissa und var. excelsa sollen in der Beschaffenheit der Hutoberfläche und im Geruch liegen. Die Velumreste sind bei var.excelsa leicht abwischbar, die Fruchtkörper riechen nach Kartoffeln oder nach Früchten. Dagegen sind bei var. spissa die Velumreste fest anhaftend, die Manschette ist stark gerieft und der Geruch ist dumpf oder fast fehlend. Die kleinwüchsige, schlanke var. cariosa (lat. cariosus - morsch, hinfällig) weist einen annähernd knollenlosen, rasch hohl werdenden Stiel auf. Die besonders stattliche var. valida (lat. validus = kräftig) hat einen honigbräunlichen Hut mit einem gerieften Rand und eine bei Verletzung bräunende Trama.
Zwischen allen beschriebenen Varietäten gibt es auch innerhalb eines Sammelgebietes Übergänge und Mischformen, sodass ihnen zur Zeit keine taxonomische Validität beigemessen wird.
Bedeutung
Speisewert
Der Graue Wulstling ist ausreichend gegart ungiftig, sein Wert als Speisepilz ist jedoch gering. Möglicherweise enthält der Pilz wie sein naher Verwandter A. rubescens Hämolysine, die bei Rohgenuss oder ungenügendem Erhitzen zu Vergiftungserscheinungen führen können.[5]
Inhaltsstoffe
Wie andere Pilze auch bildet der Graue Wulstling Enzyme, die in der Lage sind, polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, darunter das hochgradig karzinogene Benzo(a)pyren abzubauen. Die gereinigten Enzyme, beziehungsweise das Myzel könnten bei der Sanierung belasteter Böden Verwendung finden.[5]
Artabgrenzung
Der Graue Wulstling kann bei ungenügender Artkenntnis mit einer Reihe anderer grau- bis braunhütiger Wulstlinge, wie etwa dem Porphyrbraunen Wulstling (Amanita porphyria), dem Rauen Wulstling (A. franchettii) oder dem Pantherpilz (A. pantherina) verwechselt werden. Zu Speisezwecken gesammelt, könnte eine Verwechslung mit letzterem schwerwiegende gesundheitliche Folgen haben.
Weblinks
Quellen
Literatur
- German J. Krieglsteiner (Hrsg.): Die Großpilze Baden-Württembergs, Band 4: Blätterpilze II. Verlag Eugen Ulmer, Stuttgart. 2003. ISBN 3-8001-3281-8.
Einzelnachweise
- ↑ MycoBank: Amanita spissa (Fr.) Bertill. 1866. Fungal Databases. Nomenclature and Species Banks. Online Taxonomic Novelties Submission. Abgerufen am 26. August 2011.
- ↑ Krieglsteiner (2003) Seite 34
- ↑ Bi Zhishu, Guoyang Zheng, Li Taihui: The Macrofungus Flora of China's Guangdong Province. The Chinese University Press, Hong Kong. 1993. Seite 268. ISBN 962-201-556-5.
- ↑ Krieglsteiner (2003) Seiten 35 und 36
- ↑ 5,0 5,1 Jürgen Guthmann, Christoph Hahn, Rainer Raichel: Taschenlexikon der Pilze Deutschlands. Quelle & Meyer, Wiebelsheim. 2011. Seite 40. ISBN 978-3-494-01449-4.
