Maltol

Strukturformel
Allgemeines
Name	Maltol
Andere Namen	3-Hydroxy-2-methyl-pyran-4-on; E 636;
Summenformel	C6H6O3
Kurzbeschreibung	angenehm karamellartig riechende Nadeln oder Prismen
Externe Identifikatoren/Datenbanken
ECHA-InfoCard	Vorlage:Wikidata-Einbindung
PubChem	8369
DrugBank	Vorlage:Wikidata-Einbindung
Wikidata	[[:d:Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 865: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)\|Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 865: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)]]
Eigenschaften
Molare Masse	126,11 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Schmelzpunkt	161–162 °C (Sublimation ab 93 °C)
Löslichkeit	gut löslich in heißem Wasser und Chloroform ; weniger in Ethanol, schlecht in Benzol, Diethylether und Petrolether ;
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung Achtung
H- und P-Sätze	H: 302‐315‐319‐335
	P: 261‐305+351+338
	Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Maltol ist ein zyklischer, ungesättigter Ether und Aromastoff in Malz und Karamell. Es wird als Geschmacksverstärker in Süßwaren eingesetzt und ist als Lebensmittelzusatzstoff (E 636) in der EU zugelassen.

Verwendung

In Lebensmittelaromen mit Karamell-Note, als Geschmacksverstärker, z. B. in Fruchtaromen (darin bereits unterhalb der Geschmacksschwelle von ca. 5 ppm wirksam) oder in Limonaden als Teilersatz für Zucker.^[1]

Einzelnachweise

↑ ^1,0 ^1,1 ^1,2 ^1,3 ^1,4 Thieme Chemistry (Hrsg.): Römpp Online. Version 3.1. Georg Thieme Verlag, Stuttgart 2007.
↑ ^2,0 ^2,1 Datenblatt Maltol bei Sigma-Aldrich (PDF).
↑ Datenblatt Maltol bei Merck
↑ Eintrag zu Maltol in der ChemIDplus-Datenbank der United States National Library of Medicine (NLM).

[Römpp-1] 1,0 ^1,1 ^1,2 ^1,3 ^1,4 Thieme Chemistry (Hrsg.): Römpp Online. Version 3.1. Georg Thieme Verlag, Stuttgart 2007.

[Sigma-2] 2,0 ^2,1 Datenblatt Maltol bei Sigma-Aldrich (PDF).

[merck-3] Datenblatt Maltol bei Merck

[ChemIDplus-4] Eintrag zu Maltol in der ChemIDplus-Datenbank der United States National Library of Medicine (NLM).

[1]

[2]