Senffrucht
Senffrüchte sind eine italienische Spezialität, bei der verschiedene Früchte in einem Mostardasirup (eine Mischung aus Läuterzucker und Senföl) eingelegt werden. Die originale italienische Bezeichnung ist Mostarda di frutta. Verwendet werden Orangen, Trauben, Birnen, Pfirsiche, Renekloden, Kirschen, Mandarinen, Kumquats und Aprikosen.
Der Geschmack ist süß-scharf und die Früchte passen dabei sehr gut zu traditionellen Schweizer Gerichten wie Raclette, Gschwellti oder Fondue. Aber auch jede andere Form von kaltem Fleisch oder Käse passt hervorragend.
Herstellung
Senffrüchte können nur sehr schwer selbst hergestellt werden, da Senföl im Handel nicht erhältlich ist. Zudem ist die Herstellung sehr aufwendig und setzt große Erfahrung voraus.
Die Früchte werden kurz bevor sie reif sind gepflückt und getrennt in Fässern mit Wasser, Speisesalz und Disulfit gelagert. Vor dem Kandieren werden die Früchte entsalzt. Dabei werden die Früchte gewaschen, gelöchert, gekocht und nochmals gewaschen. Das Wasser in der Frucht wird durch eine Zuckerlösung ersetzt. Dabei werden die Früchte mehrere Tage lang in immer stärker konzentrierten Bädern mit Zuckerlösung eingelegt.
Zum Schluss werden die so kandierten Früchte gemischt in Gläser gefüllt und das Ganze mit dem Mostardasirup aufgefüllt. Dort nehmen die Früchte das Senfaroma an.
Weblinks
- Video, Herstellung von Senffrüchten (Schweizerdeutsch) (QuickTime MediaPlayer)