Kontaminanten

Kontaminanten sind unerwünschte Stoffe, die einem Lebensmittel nicht absichtlich hinzugefügt werden, jedoch infolge einer Verunreinigung durch die Umwelt (Umweltkontaminant) oder als Rückstand im Zuge der Gewinnung, Fertigung, Verarbeitung, Zubereitung, Behandlung, Aufmachung, Verpackung, Beförderung und Lagerung im Lebensmittel vorhanden sind.^[1] Dazu gehören z. B. Schwermetalle wie Blei, Cadmium und Quecksilber, Dioxine, Polychlorierte Biphenyle, Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe, Mykotoxine und andere Umweltgifte. Der Begriff "Kontaminant" umfasst nicht Überreste von Insekten, Tierhaare und anderen Fremdbesatz.^[1] Stoffe, die absichtlich aufgebracht aber auf Lebensmitteln höchstmengenkontrolliert sind, werden als Rückstände bezeichnet.^[2]

Literatur

Colin Creaser and Rupert Purchase (Hrsg.): Food Contaminants - Sources and Surveillance, The Royal Society of Chemistry, Cambridge 1991, ISBN 0-85186-606-9

Weblinks

• Bundesministerium für Umwelt, Naturschutz und Reaktorsicherheit (BMU) - Verbraucherschutz vor Umweltkontaminanten in Lebensmitteln EU-weit

Einzelnachweise