Bisam (Geruchsstoff)

Bisam ist die Bezeichnung für einen sehr intensiven Geruchsstoff. Die Bezeichnung „Bisam“ leitet sich vom türkischen besem (deutsch „Geruch“) ab. Zudem ist es eine andere Bezeichnung für Moschus, einen vom Moschushirsch (Moschus moschiferus) erzeugten Duftstoff.

Schedels Warenlexikon von 1814 beschreibt Bisam oder Moschus als, „eine schwarzgraue, bräunliche Materie, dem geronnenen Blut ähnlich, von scharfem, bitterlichem Geschmack.“ Es schreibt weiter, „Der Tibetanische Bisam hat einen viel stärkeren Geruch als der Sibirische. - Im Handel kommt der Moschus zu uns aus China, Persien und Ostindien, vorzüglich von Calcuta über England und Holland.“^[1]

In Marianne Strüfs Kochbuch von 1838 wird Bisam als Gewürz beim Herstellen von Muskaziny (Wiener Confekt) zugegeben.^[2]

Die ursprünglich in Nordamerika beheimatete Bisamratte (Ondatra zibethicus) verdankt ihren Namen einem stark nach Moschus duftenden Sekret, das die Geschlechtsanhangdrüsen der Männchen absondern. Die Kurzbezeichnung Bisam ist für diese Tiere gebräuchlich, in der Kürschnerei wird das Fell der Tiere ebenfalls als Bisam bezeichnet. Ebenfalls nach dem Bisam benannt ist der Bisamapfel, ein Duftgefäß, das in den vergangenen Jahrhunderten als Parfumersatz Verwendung fand.

Quellen