Cocktailkirsche

Maraschino-Kirsche

Die Cocktailkirsche oder Belegkirsche ist eine speziell kandierte Kirsche, die als Zierde in Cocktails (daher der Name Cocktailkirsche) sowie auf Torten und Eisspeisen verwendet wird. Aus Maraska-Kirschen hergestellte Cocktailkirschen werden (in Anlehnung an den aus der gleichen Kirschenart hergestellten Maraschino-Likör) auch als Maraschino-Kirschen bezeichnet.

Herstellung

Die Kirsche wird entsteint und anschließend in Maltose-Sirup eingelegt. Dadurch verliert sie sowohl ihren Kirschgeschmack als auch ihre Farbe. Nach der Kandierung wird sie mit Farb- und Konservierungsstoffen behandelt, so dass sie die typische grellrote Farbe erhält und zugleich leicht durchsichtig wirkt. Als Farbstoff findet häufig Erythrosin (E127) Verwendung.

Weblinks

Commons: Maraschino-Kirschen – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien