Max Rubner

Max Rubner (1899)

Max Rubner (* 2. Juni 1854 in München; † 27. April 1932 in Berlin) war ein deutscher Mediziner, Physiologe und Hygieniker.

Familie

Sein Vater Johann Nepomuk Rubner war Schlosser und Eisenhändler. Seine Mutter Barbara, geb. Duscher stammte aus Augsburg, Rubner war mit Helene, Tochter des kgl. Oberbaurates Karl Ritter von Leimbach aus München verheiratet, die 1915 starb. Aus der Ehe gingen zwei Töchter und zwei Söhne hervor. Zu seinen fünf Enkeln gehört Johanna Quandt.

Ausbildung und Beruf

Rubner besuchte das humanistische Max-Gymnasium in München und Sonntagsvorträge einer Industrieschule. Mit 15 Jahren besaß er bereits ein eigenes Mikroskop und chemische Apparate. Nach dem Abitur studierte er von 1873 bis 1877 Medizin an der Ludwig-Maximilians-Universität München bei Adolf von Baeyer, wo er auch in dessen chemischem Labor arbeitete und bei dem Physiologen Carl von Voit. 1878 promovierte er mit einer Arbeit über die Nährstoffnutzung im Darm. Bis 1880 blieb er unbezahlter Assistent bei Voit. Hier entwickelte Rubner ein neues Konzept zur Erforschung der Bioenergetik des Stoffwechsels. 1880/81 folgte ein akademisches Jahr am physiologischen Institut von Carl Ludwig in Leipzig, wo er seine Studien zur Bestimmung der Nährstoffenergiewerte im Körper fortsetzte. 1883 wurde er in München mit einer Arbeit über die Brennwerte von Nährstoffen im Fach Physiologie habilitiert und stellte während der folgenden zwei Jahre seine vollkommen neuen Konzepte der Energieerhaltung, der Gültigkeit des Energieerhaltungsgesetzes im tierischen Organismus, der isodynamischen Beziehung der Nährstoffbrennwerte und des Energieverlusts durch Wärmestrahlung und Verdunstung gemäß Oberflächengesetz vor. Auf Rubner geht die kalorimetrische Bestimmung der vom Körper nutzbaren Energie der Grundnährstoffe zurück: Kohlenhydrate bzw. Eiweiß entsprechen je 4,1 kcal/g (17165,9 J) und Fett 9,3 kcal/g (38936,2 J), wobei sich diese Nährstoffe energetisch gegenseitig ersetzen können („Isodynamie“).

1885 nahm Rubner einen Ruf auf den Lehrstuhl für Hygiene und Staatsarzneikunde an der Universität Marburg an, zunächst als außerordentlicher Professor, dann 1887 als ordentlicher Professor. Er war zu dieser Zeit davon überzeugt, dass Hygiene einfach nur angewandte Physiologie sei. In Marburg führte er Arbeiten über Wärmeregulation, Körperoberfläche und Stoffwechsel durch („Biologische Gesetze“). 1891 übernahm Rubner als Nachfolger von Robert Koch den Lehrstuhl für Hygiene der Friedrich-Wilhelm-Universität in Berlin. 1905 wurde für ihn ein großes neues Institut errichtet und 1909 wechselte er auf den Lehrstuhl für Physiologie, als Nachfolger von Theodor Wilhelm Engelmann. Ab 1913 (bis 1926) übernahm Rubner zusätzlich das Direktorium des Kaiser-Wilhelm-Instituts für Arbeitsphysiologie in Berlin, das er mitbegründet hatte. Aus dieser Gründung gingen mehrere akademische Einrichtungen hervor: das Institut für Arbeitsforschung (heute: Max-Planck-Institut für molekulare Physiologie) in Dortmund sowie der Lehrstuhl für Arbeitsmedizin am Institut für Arbeitsmedizin der Charité in Berlin. Hier entstanden zahlreiche Arbeiten über Ernährungsphysiologie und Stoffwechsel, einschließlich hygienischer Effekte von Kleidung, Klima, Luft, Wasser, Wohnung und Temperatur bis hin zu Fragen der Ernährung ganzer Populationen. Im Rahmen kalorimetrischer Forschungen beschrieb er die spezifisch-dynamische Wirkung organischer Nährstoffe und das Oberflächengesetz (grundsätzliche Berechenbarkeit des Energieumsatzes eines Organismus entsprechend seiner Körperoberfläche).

Leistung

1894 hatte Rubner die Gültigkeit der Prinzips der Energieerhaltung lebender Organismen definitiv etabliert und 1896 bis 1903 klärte er den Einfluss von Kälte auf den Stoffwechsel sowie von Wärme (Wärmeleitung, -strahlung, Verdunstung) auf Energieverluste. Darüber hinaus beschäftigte er sich jahrelang mit dem Kalorienbedarf bestimmter Berufe. Von Rubner stammen die Begriffe „Eiweißminimum“ (minimale tägliche Eiweißaufnahme zur Erhaltung des Gleichgewichts zwischen Stickstoffaufnahme und -ausscheidung) und „Abnutzungsquote“ (täglicher Stickstoffverlust ohne Eiweißaufnahme). 100 g Eiweiß pro Tag definierte Rubner als „hygienisches Eiweißminimum“ für Erwachsene (1914). Rubner zufolge ist die Lebensdauer eine Funktion des Energieverbrauchs.

Während des Ersten Weltkriegs war Rubner auf dem Gebiet der nationalen Ernährung aktiv, untersuchte Fragen veränderter Ernährungsgewohnheiten durch zunehmende Urbanisierung und soziale Veränderung sowie die Folgen der alliierten Blockade (Hungersnot) auf die Zivilbevölkerung (1918). Während seiner letzten Lebensjahre erweiterte Rubner, von Forschungsergebnissen zu Ernährung und Stoffwechsel ausgehend, seine Thematik auf umfassend menschliche Problematiken: Welternährung, Überlebenskampf, Hunger, Mangelernährung, Krankheit, schlechte Lebens- und Gesundheitsverhältnisse.

Rubner war von berüchtigter Verschlossenheit und besaß Sinn für sarkastischen Humor. Als Forscher war er peinlich genau und erfindungsreich, entwarf etwa kalorimetrische Apparate selbst. Rubner kann als Begründer der wissenschaftlichen Ernährungsphysiologie, der physikalisch-chemischen, experimentellen Hygiene sowie der wissenschaftlichen Arbeitsphysiologie, Arbeitsmedizin und angewandten Physiologie gelten.

Ehrungen

• 1906 Mitglied der Preußischen Akademie der Wissenschaften (1919 Sekretar der physikal.-math. Klasse)
• 1914 korrespondierendes Mitglied der Bayerischen Akademie der Wissenschaften
• sowie Mitglied zahlreicher anderer Akademien (Österreich, Norwegen, Schweden, Finnland) sowie der
• amerikanischen National Academy of Sciences
• Ehrenmitgl. der englischen Physiological Society
• 1930 bayer. Maximiliansorden
• Pettenkofer-Preis für Hygiene der Bayerischen Akademie der Wissenschaften,
• Ehrendoktorwürde der Universität Kristiana, Oslo.

Auszeichnungen

• Das Max Rubner-Institut (MRI), Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel, ist nach dem Physiologen benannt.
• Der Max-Rubner-Preis der Stiftung Charité, Stifterin ist seine Enkelin Johanna Quandt, ist ein Innovationspreis für Veränderer an der Charité und mit bis zu 100.000 Euro dotiert.
• Der Max-Rubner-Preis der Deutschen Gesellschaft für Ernährung wird alle vier Jahre vergeben.

Werke

• Über die Ausnützung einiger Nahrungsmittel im Darmkanal des Menschen. Diss. med. München 1880
• Die Vertretungswerthe der hauptsächlichsten organischen Nahrungsstoffe im Thierkörper. Zeitschrift für Biologie 19 (1883), S. 313-396
• Biologische Gesetze. Jahresberichte der Universität Marburg 1887
• Lehrbuch der Hygiene. Wien 1888–1890 (1891/92, 1899/1900, 1907)
• Ein Calorimeter für physiologische und hygienische Zwecke. Zeitschrift für Biologie 25: 400-426, 1889
• Die Quelle der thierischen Wärme. Zeitschrift für Biologie 30 (1894), S. 73–142
• Die Gesetze des Energieverbrauchs bei der Ernährung. Leipzig 1902
• Das Problem der Lebensdauer und seine Beziehung zu Wachstum und Ernährung. München 1908
• Nahrungsmittel und Ernährungskunde. Stuttgart 1908
• Volksernährungsfragen. Leipzig 1908
• Kraft und Stoff im Haushalt der Natur. Leipzig 1909
• Die Kalorimetrie. In: Handbuch der physiologischen Methodik, Erster Band: Allgemeine Methodik. Protisten, wirbellose Tiere, physikalische Chemie. Stoff- und Energiewechsel, Dritte Abteilung: Stoffwechsel - Respirationslehre - Kalorimetrie, hrsg. v. Robert Tigerstedt, 150-228. Hirzel, Leipzig 1911
• Handbuch der Hygiene. (Hrsg., 9 Bde.). Leipzig 1911-1927
• Die Ernährungsphysiologie der Hefezelle bei alkoholischer Gärung. Leipzig 1913
• Über moderne Ernährungsformen. München 1914
• Konstitution und Ernährung. Berlin 1930

Literatur

• J. Pagel: Biographisches Lexikon der hervorragenden Ärzte des 19. Jahrhunderts. 1901, S. 1442–1444
• I. Fischer (Hrsg.): Biographisches Lexikon der hervorragenden Ärzte der letzten fünfzig Jahre. Bd. 2, München 1962, S. 1337–1338
• K. Thomas: Max Rubner. Deutsche Medizinische Wochenschrift 50 (1924), S. 727
• O. Kestner: Max Rubner. Deutsche Medizinische Wochenschrift 58 (1932), S. 786–788
• K. B. Lehmann: Max Rubner. Münchner Medizinische Wochenschrift. 79 (1932), S. 1038–1042
• G. Lusk: Contributions to the science of nutrition, a tribute to the life and work of Max Rubner. Science 76 (1932), S. 129–135
• W.H. Chambers: Max Rubner. Journal of Nutrition 48 (1952), S. 3–12, http://jn.nutrition.org/cgi/reprint/48/1/1
• H. C. Knowles: Max Rubner. Diabetes 6 (1957), S. 369–371
• Karl Eduard Rothschuh: Max Rubner. in: Dictionary of Scientific Biography XI, New York 1975, S. 585–586
• P. Schneck: Max Rubner. in: H.-L. Wußing (Hrsg.): Fachlexikon abc, Forscher und Erfinder. Frankfurt/M. 1992, S. 498–499
• Eberhard J. Wormer: Rubner, Max. In: Neue Deutsche Biographie (NDB). Band 22, Duncker & Humblot, Berlin 2005, ISBN 3-428-11203-2, S. 158 f. (Digitalisat).
• D. Schmidt: Zwischen Expertise und Propaganda. Max Rubner und die Kriegsernährung im Ersten Weltkrieg, in: T. Plesser, /H. U.Thamer (Hrsg.): Arbeit, Leistung und Ernährung. Vom Kaiser-Wilhelm-Institut für Arbeitsphysiologie in Berlin zum Max-Planck-Institut für molekulare Physiologie und Leibniz Institut für Arbeitsforschung in Dortmund, Stuttgart 2012, S. 237-262

Weblinks

• Literatur von und über Max Rubner im Katalog der Deutschen Nationalbibliothek