Natriumisoascorbat

Strukturformel
Allgemeines
Name	Natriumisoascorbat
Andere Namen	Natriumerythorbat; E 316;
Summenformel	C6H7NaO6
Kurzbeschreibung	farbloses Pulver
Externe Identifikatoren/Datenbanken
ECHA-InfoCard	Vorlage:Wikidata-Einbindung
PubChem	23687319
DrugBank	Vorlage:Wikidata-Einbindung
Wikidata	[[:d:Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 865: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)\|Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 865: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)]]
Eigenschaften
Molare Masse	198,11 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Schmelzpunkt	168-170 °C
Löslichkeit	löslich in Wasser: 153 g·l−1 (25 °C)
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung
H- und P-Sätze	H: ?
	EUH: ?
	P: ?
	Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Natriumisoascorbat ist das Natriumsalz der D-Isoascorbinsäure, einem Epimer der L-Ascorbinsäure.

Gewinnung und Darstellung

Natriumisoascorbat wird aus Isoascorbinsäure hergestellt.^[3]

Verwendung

Natriumisoascorbat wird als Alternative zu Ascorbinsäure als Lebensmittelzusatzstoff (E316) als Antioxidationsmittel und Farbstabilisator eingesetzt. Es ist nur für wärmebehandelte Sahne, getrockneten oder gefrorenen Fisch mit roter Haut, konservierte Fischerzeugnisse und gepökelte und anderweitig konservierte Fleischerzeugnisse zugelassen.^[4]

Weblinks

Sodium Erythorbate (PMP Fermentation)

Einzelnachweise

↑ ^1,0 ^1,1 ^1,2 Datenblatt d-(+)-Isoascorbic acid,sodium salt bei Fisher Scientific, abgerufen am 14. Juli 2012.
↑ Sicherheitsdatenblatt Natriumisoascorbat (Silbermann).
↑ Natriumisoascorbat (Zusatzstoffe)
↑ Natriumisoascorbat (Das ist drin).

Literatur

Y. H. Hui, Robert S. Igoe; Dictionary of Food Ingredients; ISBN 978-0-8342-1952-6.

[fisher-1] 1,0 ^1,1 ^1,2 Datenblatt d-(+)-Isoascorbic acid,sodium salt bei Fisher Scientific, abgerufen am 14. Juli 2012.

[2] Sicherheitsdatenblatt Natriumisoascorbat (Silbermann).

[3] Natriumisoascorbat (Zusatzstoffe)

[4] Natriumisoascorbat (Das ist drin).

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