Natriumisoascorbat

Strukturformel
Allgemeines
Name	Natriumisoascorbat
Andere Namen	Natriumerythorbat E 316
Summenformel	C6H7NaO6
Kurzbeschreibung	farbloses Pulver[1]
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 6381-77-7 ECHA-InfoCard Vorlage:Wikidata-Einbindung PubChem 23687319 DrugBank Vorlage:Wikidata-Einbindung Wikidata [[:d:Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 865: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)|Lua-Fehler in Modul:Wikidata, Zeile 865: attempt to index field 'wikibase' (a nil value)]]
Eigenschaften
Molare Masse	198,11 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Schmelzpunkt	168-170 °C[1]
Löslichkeit	löslich in Wasser: 153 g·l−1 (25 °C)[1]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung H- und P-Sätze H: ? EUH: ? P: ?
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Error in template * unknown parameter name (Vorlage:Infobox Chemikalie): 'Quelle GefStKz; S; R; Gefahrensymbole'

Natriumisoascorbat ist das Natriumsalz der D-Isoascorbinsäure, einem Epimer der L-Ascorbinsäure.

Gewinnung und Darstellung

Natriumisoascorbat wird aus Isoascorbinsäure hergestellt.^[3]

Verwendung

Natriumisoascorbat wird als Alternative zu Ascorbinsäure als Lebensmittelzusatzstoff (E316) als Antioxidationsmittel und Farbstabilisator eingesetzt. Es ist nur für wärmebehandelte Sahne, getrockneten oder gefrorenen Fisch mit roter Haut, konservierte Fischerzeugnisse und gepökelte und anderweitig konservierte Fleischerzeugnisse zugelassen.^[4]

Weblinks

• Sodium Erythorbate (PMP Fermentation)

Einzelnachweise

Literatur

• Y. H. Hui, Robert S. Igoe; Dictionary of Food Ingredients; ISBN 978-0-8342-1952-6.