Perilla

Shiso
Perilla-Blätter (Perilla frutescens)
Systematik
Euasteriden I Ordnung: Lippenblütlerartige (Lamiales) Familie: Lippenblütler (Lamiaceae) Unterfamilie: Nepetoideae Gattung: Perilla Art: Shiso
Wissenschaftlicher Name
Perilla frutescens
(L.) Britton

Perilla frutescens, rotblättrige Form.

Perilla frutescens, Detail des Blütenstandes mit Verzweigungen in den Knoten.

Strukturformel: Perillaaldehyd

Zum Einlegen präparierte Perillablätter für koreanische Küche.

Perilla (Perilla frutescens), auch Shiso (jap. {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:149: attempt to index field 'data' (a nil value), {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:149: attempt to index field 'data' (a nil value)), Kkaennip (kor. {{Modul:Vorlage:lang}} Modul:Multilingual:149: attempt to index field 'data' (a nil value), [k͈ɛɲɲip]), Sesamblatt oder ungenau Schwarznessel, irreführend auch Wilder Sesam^[1] genannt, ist eine meist als monotypisch angesehene Gattung aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae). Seine Blätter und Samen werden zu Würz- und Heilzwecken genutzt. Diese Pflanzenart gedeiht besonders in sonnigen oder halbschattigen Lagen, kann im Garten problemlos kultiviert werden und hat einen hohen Zierwert.

Vorkommen

Das ursprüngliche Verbreitungsgebiet dieser Pflanzenart ist nicht bekannt. Heutzutage kommt sie in Ostasien, Südostasien und Südasien vor. Sie wird verbreitet in Gärten kultiviert und wächst wild auf Brachland.

Beschreibung

Es handelt sich um einjährige krautige Pflanzen, die in gemäßigten Klimata meist Wuchshöhen zwischen 30 cm und 60 cm erreichen, aber auch deutlich größer werden können. Die Pflanzen sind grün bis dunkelpurpurn und kurz und rau bis zottig behaart. Die einfachen, breit ovalen bis rundlichen Laubblätter sind stark gezähnt und in eine kurze bis lange Spitze ausgezogen.

Charakteristisch sind die end- und seitenständigen Blütenstände. Deren Scheinquirlen sind zweiblütig, allerdings stehen in den Knoten einseitswendig Seitenzweige mit weiteren, oft gedrängten Blütenwirteln. Die Blütenstand ist insgesamt zottig behaart. Die Tragblätter sind etwa 4 mm lang und breit.

Die zwittrige, zygomorphe Blüte ist fünfzählig. Die fünf Kelchblätter sind glockenförmig verwachsen. Die Oberlippe des Kelches ist dreilappig, wobei der Mittellappen kleiner ist. Die Unterlippe ist zweilappig. Die Lappen sind lanzettlich. Während der Fruchtreife vergrößert sich der Kelch und schwillt einseitig an. Die 3 bis 4 mm lange Krone ist weiß bis purpurrot. Ihre Oberlippe ist vorne stumpf bis seicht ausgerandet. Die Unterlippe ist dreilappig, wobei die beiden Seitenlappen etwas kleiner sind und seitlich stehen. Die vier Staubblätter sind ungefähr gleich lang. Der Griffel überragt die Kronröhre nicht.

Inhaltsstoffe

Aus den Samen der Pflanze wird das Perillaöl gewonnen; das Oxim des Bestandteils Perillaaldehyd wird als Süßstoff Perillartin verwendet. Der Samen hat einen hohen Linolen- und Linolsäuregehalt^[2].