Rebsorte

Weintrauben der weißen Rebsorte Gutedel (Chasselas)

Die Pflanze, aus deren Früchten Wein gewonnen wird, ist die Edle Weinrebe (Vitis vinifera). Wie die meisten Kulturpflanzen liegt sie in unterschiedlichen Sorten vor, die im Weinbau als Rebsorten bezeichnet werden. Geschmack, Struktur und Eigenschaften eines Weines wie Haltbarkeit und Entwicklungspotenzial werden durch die Rebsorte, die Lage und deren Bodeneigenschaften, das Klima und Wetter sowie durch den Ausbau des Winzers beeinflusst.

Die Ampelographie (griech.) ist die Wissenschaft von den Rebsorten. Sie musste sich früher auf die detaillierte Beschreibung der einzelnen Sorten beschränken. Beschreibungsmerkmale sind dabei die Triebspitze (Form, Behaarung), das Jungblatt, das erwachsene Blatt (Blattspreite, Stielbucht, Zähnung des Blattrands,.), Traubengröße und -form, Beerengröße und -form sowie die Beerenfarbe. Seit jedoch die DNA-Analyse möglich ist, beschäftigen sich die Ampelographen vermehrt auch mit der Klärung der Verwandtschaftsbeziehungen von Rebsorten.

Die einzelnen Rebsorten sind in einer eigenen Liste der Rebsorten erfasst.

Einteilung

Der Stammbaum der Weinreben

Weintraube der roten Rebsorte Cabernet Sauvignon

Seit etwa 5000 v. Chr. sind durch Züchtung aus wilden Reben 8.000 bis 10.000 Rebsorten entstanden. Von diesen sind etwa 2.500 in den unterschiedlichen Ländern für die Weinproduktion zugelassen. Viele werden heute eher selten angebaut, und nur einige hundert Rebsorten sind von Bedeutung, noch weniger von überregionaler Bedeutung.

Einteilung nach Verwendungszweck

Bei den Trauben wird unterschieden zwischen Kelter- und Tafeltrauben sowie Trauben zur Rosinenherstellung. Daneben gibt es noch Ziertrauben, die nicht zum menschlichen Verzehr geeignet sind.

Für die Weinbereitung unterscheidet man zwischen Rotwein- und Weißweinsorten. Jede Traubensorte besitzt charakteristische Aromen. Deshalb haben zwei Weine, auch wenn sie an tausenden von Kilometern voneinander entfernten Orten entstanden sind, sehr viel gemeinsam, sofern sie aus derselben Traube hergestellt wurden. Nicht alle Weine beruhen aber nur auf einer Traubensorte, roter Bordeaux beispielsweise stellt meist einen Verschnitt aus mindestens drei dar. Zudem wird aus roten Trauben nicht notwendigerweise nur Rotwein hergestellt, sondern auch Weißwein, nämlich der Blanc de Noirs. Bei vielen roten Traubensorten ist nämlich nicht das Fruchtfleisch rot, sondern die rote Farbe steckt nur in der Schale. Auch Roséwein stammt von roten Trauben.

Einteilung nach Reifezeitpunkt

Hauptartikel: BBCH-Skala für Weinreben. Sie beschreibt die phänologische Entwicklung der Weinrebe nach dem Schema des BBCH-Codes.

Ob eine Rebsorte für einen gewissen Standort geeignet ist, hängt im Wesentlichen vom Reifezeitpunkt ab. Aus heutiger Sicht ist der Reifezeitpunkt durch ein optimales Verhältnis von Zucker zu Säure gekennzeichnet. Jeder Rebsorte kann man eine Mindestdauer zwischen Blüte und Reife zuordnen. Bei frühreifenden Sorten ist diese Zeit verhältnismäßig gering, bei spätreifenden Sorten ungleich länger. In nördlich gelegenen Anbaugebieten kommen frühreifende Sorten zum Einsatz. Diese Sorten würden in südlichen Anbaugegenden jedoch gänzlich unharmonisch geraten, da zwar der Zuckergehalt durch ausreichenden Sonnenschein hoch genug ist, andere Inhaltsstoffe, die über das Wurzelwerk aufgenommen werden, nicht in genügendem Maß angereichert werden können. Hier kommen spätreifende Sorten zum Einsatz. Da der Begriff von frühreifend und spätreifend jedoch über alle Anbaugebiete uneinheitlich gehandhabt wurde, legte Ende des 19. Jahrhunderts der Franzose Victor Pulliat eine einheitliche Klassifizierung vor. Als Referenzrebsorte nahm er den sehr früh reifenden Gutedel und verglich andere Rebsorten mit dieser Sorte. Als Gradmesser wurde das Mostgewicht eingeführt. Als Basis dienten Rebsortensammlungen, wie sie an wichtigen wissenschaftlichen Instituten angelegt wurden. Als Einteilung wählte er eine 5 Kategorien umfassende Skala:

• die frühreifenden Sorten (franz.: cépages précoces) reifen vor dem Gutedel
• die Sorten der ersten Reifeperiode (franz.: cépages de première époque) reifen fast zeitgleich mit dem Gutedel, spätestens jedoch 10–12 Tage danach. Hierzu zählen Rebsorten wie Chardonnay, Grauburgunder, Spätburgunder und Gamay
• die Sorten der zweiten Reifeperiode (franz.: cépages de deuxième époque) reifen mindestens ca. 2 Wochen, spätestens jedoch 20–22 Tage danach. Hierzu zählen Rebsorten wie Chenin, Sauvignon, Sémillon, Riesling, Syrah, Cabernet Franc sowie der Merlot.
• die Sorten der dritten Reifeperiode (franz.: cépages de troisième époque) reifen mindestens ca. 3 Wochen, spätestens jedoch 30–35 Tage danach. Hierzu zählen Rebsorten wie Grenache und Cabernet Sauvignon.
• die Sorten der vierten Reifeperiode (franz.: cépages de quatrième époque) reifen mindestens ca. 4 Wochen nach dem Gutedel.

Jede einzelne Periode kann manchmal noch in drei geteilt werden. In diesem Fall spricht man beispielsweise bei der ersten Reifeperiode von der frühen, der mittleren oder aber der späten ersten Reifeperiode. Da jede einzelne Reifeperiode ca. 1 Woche lang ist, lassen sich auf diese Weise die Sorten in Schritten von 2 bis 3 Tagen einklassieren.

Neuere Bewertungsmodelle wurden von den Amerikanern Winkler und Amerine von der University of California in Davis vorgelegt. Sie betrachteten die Wärmesumme verschiedener Anbaugebiete und verbanden Mindestwärmesummen mit der Anbaumöglichkeit gewisser Rebsorten. Unter der Wärmesumme gemäß Winkler versteht man die Summe der Tagesmitteltemperaturen über 10 °C.

Einteilung nach Resistenz

Für den ökologischen Weinbau ist die Einteilung in pilzwiderstandsfähige und nicht pilzwiderstandsfähige Sorten wichtig. Seit den 60er-Jahren wurden u.a. die Rotweinsorten Regent und Cabernet Cortis sowie die Weißweinsorte Johanniter speziell auf Pilzwiderstandsfähigkeit gezüchtet. Die Abkürzung „piwi“ wird gelegentlich für solche Sorten benutzt, sie werden aber auch als resistente Sorten bezeichnet.

Weitere pilzwiderstandsfähige Rebsorten, die beispielhaft in Rheinland-Pfalz im Jahr 2011 auf insgesamt 1768 Hektar ( = 2,8 Prozent der bestockten Rebfläche) im Anbau waren, sind Phoenix, Cabernet Blanc, Solaris, Saphira, Pinotin, Cabernet Cortis, Cabertin, Orion, Muscaris, Prinzipal, Staufer, Helois, Bronner, Bolero, Sirius, Villaris, Prior sowie Souvignier gris.

Rebsortenspiegel

Die weltweite Weinbaufläche beträgt (Stand: 2000) etwa 7,9 Millionen ha, das entspricht 79.000 km². Auf Europa entfallen davon fast 5 Millionen ha (50.000 km²).

Es ist schwer, eine Rangliste der meistkultivierten Rebsorten zu erstellen. Die Zahlen beruhen auf Statistiken aus verschiedenen Jahren und wurden mit unterschiedlichen Methoden erhoben. So werden beispielsweise manche Sorten in einigen Ländern zusammengefasst, in anderen nicht. Auch werden einzelne Sorten aufgrund von Vorlieben oder Gesetzesvorgaben gefördert oder auch zurückgenommen. Aus diesem Grund ist bei einem derartigen Vergleich Vorsicht geboten und das Erstellen einer uneingeschränkt gültigen Liste nicht möglich.

Die Fläche in der nachstehenden Tabelle ist in Hektar angegeben, die Spalte Farbe korreliert mit der farblichen Unterlegung der entsprechenden Zeilen. In der Spalte Synonyme stehen jeweils bis zu zwei Synonyme für den meistverbreiteten Namen. Die Spalte Hauptanbaugebiete zeigt die Staaten mit den größten Rebflächen, und Jahr bedeutet das Jahr der Erfassung der Daten.

Fläche (ha)	Rebsorte	Bild	Farbe	Synonyme	Hauptanbaugebiete	Jahr
440.000	Sultana		weiß	Thompson seedless	Türkei, USA, Iran	?
308.000	Airén		weiß	Lairén, Valdepeñas	Spanien	2005
250.000	Carignan [1]		rot	Cariñena, Mazuela	Frankreich, Spanien	1999
240.000	Grenache noir		rot	Garnacha tinta, Cannonau	Spanien, USA, Frankreich, Italien	1999
223.200	Trebbiano + Variationen		weiß	Ugni Blanc	Frankreich, Italien	1999
200.000	Merlot		rot	Merlot noir	Frankreich, Italien, Schweiz, Chile	2004
200.000	Cabernet Sauvignon		rot	Bordeaux, Sauvignon Rouge	Frankreich, Italien, Chile, Schweiz	2004
175.000	Chardonnay		weiß	Arnoison, Beaunois	Frankreich, USA, Deutschland, Chile, Österreich, Ungarn	2000
120.000	Regina [2]		weiß	Regina bianca, Dattier de Beyrouth	Italien, Türkei	2000
125.000	Tempranillo		rot	Tinta Roriz, Cencibel, Aragonés, Tinta del Pais, Tinta de Toro, Ull de Llebre	Spanien, Portugal	2005
96.000	Sangiovese		rot	Brunello, Nielluccio	Italien, Frankreich	1999
95.000	Syrah		rot	Shiraz, Hermitage	Frankreich, Spanien, Schweiz, Australien, Südafrika, Chile	2002
92.630	Bobal		rot	Bobos, Espagnol	Spanien	2000
85.000	Monastrell + Mourvèdre [3]		rot	Monastrell, Moristel, Mataro	Spanien, Frankreich	1999
70.000	Isabella		rot	Frutilla, Odessa	Brasilien, Georgien	?
60.000	Catarratto bianco comune		weiß	–	Italien	?
60.000	Pinot noir		rot	Spätburgunder, Blauer Burgunder	Frankreich, Schweiz, Deutschland, Österreich	1999
60.000	Riesling		weiß	Rheinriesling, Donauriesling, Petit Rhin	Deutschland, Frankreich, Australien, Österreich	1999
54.000	Chenin blanc		weiß	Pineau de la Loire, Steen	Südafrika, Frankreich	1999
52.000	País		rot	Misión, Mission	Chile, Mexiko	1999
51.700	Pardillo		weiß	Cayatano, Pardilla	Spanien	2000
50.000	Muskat Alexandrien		weiß	Muscat d'Alixandrien, Zibbibo	Marokko, Australien	1999
47.000	Macabeo		weiß	Maccabeu, Viura	Spanien, Frankreich	1999
45.000	Cinsault		rot	Cinsaut, Otavianello	Frankreich, Italien	?
45.000	Muscat blanc à petits grains		weiß	Gelber Muskateller, Moscato bianco	Frankreich, Bulgarien	1999
45.000	Sauvignon blanc		weiß	Blanc fumé, Fumé blanc	Frankreich, Schweiz, Chile	1998
45.000	Rivaner		weiß	Müller-Thurgau (in der Schweiz auch RieslingxSilvaner)	Deutschland, Österreich, Schweiz	1999
44.000	Cabernet franc		rot	Bouchet, Cabernet Frank	Frankreich, Italien	?
40.000	Rkatsiteli [4]		weiß	Rkaziteli, Baiyu	Georgien, China	1999
40.000	Gamay		rot	Gamay noir à jus blanc, Bourguignone Noir	Frankreich, Schweiz	?
38.000	Cereza		rot	Cereza italiana	Argentinien	?
35.000	Criolla grande		rot	Criolla, Criolla Sanjuanina	Argentinien	?
35.000	Welschriesling		weiß	Riesling italico, Olaszrizling	Rumänien, Österreich, Ungarn	1999
35.000	Palomino		weiß	Listán blanco, Perrum	Spanien, Mexiko	1999
35.000	Gutedel		weiß	Chasselas, Fendant, Gelber Moster, Chaslie	Rumänien, Ungarn, Deutschland, Schweiz	1999
34.000	Sémillon		weiß	Green Grape, Hunter River Riesling	Frankreich, Schweiz, Chile	?
30.000	Kadarka		rot	Blaue Ungarische, Gamza	Ungarn, Serbien	1999
30.000	Alicante Bouschet		rot	Alicante-Henri_Bouschet, Alicante nero	Frankreich, Algerien	1999
30.000	Concord		rot	Dalmadin, Furmin noir	USA, Kanada	2000
29.600	Colombard		weiß	French Colombard, Colombar	USA, Südafrika	2002
28.000	Cardinal		rot	Apostoliatiko, Rannii Carabournu	Spanien, Rumänien	2000
25.000	Zinfandel		rot	Primitivo	USA, Mexiko, Italien	2002
23.600	Fernão Pires		weiß	Maria Gomes, Gaeiro	Portugal, Südafrika	1999
23.000	Aligoté		weiß	Alligotay, Blanc de Troyes	Frankreich, Schweiz	1999
21.000	Pedro Ximénez [5]		weiß	PX, Pedro Jiménez	Spanien, Australien	2000
20.500	Pedro Giménez [5]		weiß	–	Argentinien	2000
20.000	Muscat de Hambourg		weiß	Muskat Hamburg, Black Hamburg	Frankreich, Griechenland	1999
34.000	Malbec		rot	Auxerrois, Côt noir	Argentinien, Frankreich, Chile	2008
17.500	Grüner Veltliner		weiß	GV, Weißgipfler	Österreich, Ungarn	2002
17.000	Weißburgunder		weiß	Pinot blanc, Weißer Klevener	Italien, Deutschland, Österreich	?
15.000	Catarratto bianco lucido		weiß	–	Italien	?
15.000	Grauburgunder		weiß	Pinot gris, Pinot grigio, Ruländer	Deutschland, Rumänien, Italien	?
15.000	Aramon noir		rot	Pisse-Vin, Ugni noir	Frankreich, Algerien	1999
15.000	Schwarzriesling		rot	Müllerrebe, Pinot Meunier	Frankreich, Deutschland	1999
15.000	Blauer Portugieser		rot	Portugalské Modré, Oporto Kék	Deutschland, Ungarn, Österreich	1999
15.000	Negroamaro		rot	Negro Amaro	Italien	2005
13.050	Garganega		weiß	Garganega Bianca, Garganega Biforcuta	Italien	1998
13.000	Melon de Bourgogne		weiß	Melon, Muscadet	Frankreich, USA	1999
12.000	Silvaner		weiß	Gamay Blanc, Fliegentraube	Deutschland, Frankreich, Österreich	1999
11.400	Nero d'Avola		rot	Alabrese, Calabrese nero	Italien	2005
11.300	Mencia		rot	Jaén du Dão, Loureiro	Spanien, Portugal	?
10.711	Chelva		rot	Gabriela, Guarena	Spanien	2000
10.700	Cayetana blanca		weiß	Cayetana, Calegrano	Spanien	?
10.400	Parellada		weiß	–	Spanien	2000
10.000	Xarell-Lo		weiß	Xarello, Jaén Blanco	Spanien, Portugal	1999
8.667	Nuragus		weiß	Abbondosa, Granazza	Italien (Sardinien)	1999
8.000	Gewürztraminer		weiß	Traminer, Roter Traminer, Gelber Traminer	Frankreich, USA , Deutschland, Italien (Südtirol), Österreich	1998
6.500	Ruby Cabernet		rot		Argentinien, USA, Chile, Südafrika, Australien	2007
6.000	Nebbiolo		rot	Spanna, Chiavennasca	Italien	2005
1.100	Neuburger		weiß	–	Österreich	2006

Anmerkungen zur Tabelle:

Edelreben

Einige Sorten haben in bestimmten Regionen eine überragende Bedeutung erlangt; die von ihnen stammenden Weine sind so begehrt, dass diese Sorten als edle Rebsorten, Edelreben, Cépages nobles (fr.) oder Weinadel bezeichnet werden. Diese Rebsorten sind keine Garanten für hohe Qualität, doch kommen sie häufig in Spitzenweinen vor. Da es keine fassbaren Kriterien für derartige Auflistungen gibt, kommen diese oft zu unterschiedlichen Ergebnissen. Eines der wichtigsten Kriterien ist die Verbreitung. Eine weltweite Verbreitung bei hoher Qualität lässt auf eine gute Anpassungsfähigkeit gegenüber Klima- und Umweltbedingungen schließen.

Häufig in solchen Listen anzutreffen sind:

Rote Edelreben

• Cabernet Sauvignon in Bordeaux
• Merlot in Bordeaux
• Spätburgunder in Burgund (wo er als Pinot Noir bezeichnet wird)
• Syrah im Rhône-Tal und in Südaustralien (wo er als Shiraz bezeichnet wird)
• Nebbiolo im Piemont
• Sangiovese in der Toskana

Weiße Edelreben

• Chardonnay in Burgund und in der Champagne
• Sauvignon Blanc im oberen Loire-Tal und in Bordeaux
• Chenin Blanc im Anjou
• Riesling in Deutschland, Österreich und im Elsass

Gelegentlich finden sich in diesen Auflistungen auch die roten Sorten Pinotage in Südafrika oder Zinfandel in Kalifornien sowie die weißen Sorten Grüner Veltliner in Österreich und Sylvaner in Deutschland.

Staatliche Züchtungs- und Forschungsinstitute

Mit der Rebenzüchtung befassen sich in

Deutschland

In vitro-Kultur von Vitis (Weinrebe), Fachgebiet Botanik der Forschungsanstalt Geisenheim

• Institut für Rebenzüchtung Geilweilerhof, Siebeldingen
• Staatliches Weinbauinstitut Freiburg, Freiburg im Breisgau
• Staatliche Lehr- und Versuchsanstalt für Wein- und Obstbau, Weinsberg
• Fachgebiet Rebenzüchtung und Rebenveredlung der Forschungsanstalt Geisenheim, Geisenheim
• Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau mit Fach- und Technikerschule für Gartenbau, Garten- und Landschaftsbau, Weinbau und Kellerwirtschaft Veitshöchheim
• Landesanstalt für Rebenzüchtung, Alzey (2005 aufgelöst)

Österreich

Hauptgebäude der Höheren Bundeslehranstalt in Klosterneuburg

• Höhere Bundeslehranstalt und Bundesamt für Wein- und Obstbau Klosterneuburg^[6]

Schweiz

• Forschungsanstalt Agroscope Changins-Wädenswil ACW ^[7]

Geschichte

→ Hauptartikel: Geschichte des Weinbaus

Literatur

• Jancis Robinson: Reben, Trauben, Weine. Hallwag, Bern und Stuttgart 1987, ISBN 3-444-10333-6
• Hans Ambrosi, Erika Dettweiler-Münch, Ernst H. Rühl: Farbatlas Rebsorten. 2. Auflage. Ulmer Verlag, 1998, ISBN 3-8001-5719-5
• Walter Hillebrand, Heinz Lott, Franz Pfaff: Taschenbuch der Rebsorten. 13. veränderte Auflage. Fraund, Mainz 2002, ISBN 3-921156-53-X
• Dagmar Ehrlich: Das Rebsorten ABC. Reben und ihre Weine. Gräfe & Unzer, 2005, ISBN 3-7742-6960-2
• Hans Ambrosi, Bernd H. E. Hill, Erika Maul, Erst H. Rühl, Joachim Schmid, Fritz Schuhmann: Farbatlas Rebsorten, 3. Auflage, Eugen Ulmer, 2011, ISBN 978-3-8001-5957-4.
• Janina Maurer, Hartmut Keil: 100 seltene Rebsorten in Rheinhessen und der Pfalz. Edition Tintenfaß, Neckarsteinach 2008, ISBN 978-3-9374-6756-6

Weblinks

Wiktionary: Rebsorte – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

Commons: Grape varieties – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau: Wichtige Rebsorten
• Kleiner Artikel über Rebsorten
• Zusammenstellung aller Rebsorten im Kanton St. Gallen (CH)
• 300 Rebsorten, z.T. nur in Niederländisch
• Red wine varieties

Einzelnachweise