Bohne

Als Bohne bezeichnet man sowohl die runden, teils länglichen oder nierenförmigen Samen als auch die sie umgebende Hülse mitsamt den eingeschlossenen Samen (grüne Bohnen, Prinzessbohnen) und ebenfalls die gesamte solche Samen bildenden Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchtler (Fabaceae). Es gibt zahlreiche Gattungen und Arten von Pflanzen mit unterschiedlicher Herkunft und unterschiedlichen Eigenschaften und Verwendungszwecken, die alle als Bohnen bezeichnet werden. Die wichtigsten Bohnen in Mitteleuropa sind die Samen der Gartenbohne (Phaseolus vulgaris).

Manche Bohnen sind nur nach dem Garen genießbar; durch das Erhitzen werden die gesundheitsschädlichen Lektine zerstört.

Bohnenpflanzen

Bohnen, eine Hülsenfrucht

Hülsen der Gartenbohnen („Grüne Bohnen“)

Die als Bohne bezeichneten Pflanzen gehören fast alle zur Tribus Phaseoleae in der Unterfamilie der Schmetterlingsblütler (Faboideae). Manchmal haben verschiedene Pflanzen in der deutschen Sprache denselben Namen. Das kann zu Verwirrung führen.

Die verschiedenen Bohnen„arten“ sind nach ihrem geographischen Ursprung und ihrer Gattung aufgeführt.

Asien, Europa und Afrika

Die traditionelle europäische Bohne ist die

Vicia faba L., Ackerbohne, auch als Puffbohne, Saubohne, Pferdebohne oder Dicke Bohne bekannt.

Sie gehört nicht zum oben genannten Tribus Phaseoleae, sondern zum Tribus der Fabeae (Syn.: Vicieae), zu dem auch die Erbse, die Kichererbse und die Linse gehören.

Eine der wichtigsten Nutzpflanzen ist die

Sojabohne, reife Hülse

Glycine max (L.) Merill, Sojabohne.

Viele Arten aus der Gattung der Vigna-Bohnen sind in Asien oder Afrika beheimatet. Speziell findet man:

Vigna aconitifolia (Jacq.) Maréchal, Mattenbohne
Vigna angularis (Willd.) Ohwi & H.Ohashi, Adzukibohne
Vigna mungo (L.) Hepper, Urdbohne
Vigna radiata (L.) R.Wilczek, Mungbohne
Vigna subterranea (L.) Verdc., Bambara-Erdnuss
Vigna umbellata (Thunb.) Ohwi & H.Ohashi, Reisbohne
Vigna unguiculata (L.) Walp.: Von ihr werden drei Unterarten genutzt:
- Catjang-Bohne (Vigna unguiculata subsp. cylindrica (L.) Van Eselt.)
- Spargelbohne (Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis (L.) Verdc.)
- Augenbohne (Vigna unguiculata (L.) Walp. subsp. unguiculata)

Vigna vexillata (L.) A. Rich., (kein deutscher Name)

In den Tropen weit verbreitet ist die

Cajanus cajan (L.) Millsp., Straucherbse.

Aus der

Cyamopsis tetragonolobus (L.) Taub., Guarbohne wird Guargummi gewonnen.

Weniger bekannt sind die folgenden afrikanischen Arten:

Macrotyloma geocarpum (Harms) Maréchal & Baudet, Erdbohne
Macrotyloma uniflorum (Lam.) Verdc., Pferdebohne
Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC., Goabohne
Sphenostylis stenocarpa (Hochst. ex A.Rich.) Harms, Afrikanische Yambohne
Lablab purpureus (L.) Sweet, Faselbohne, Helmbohne, Lablab-Bohne

Amerika

Gartenbohne

Viele der bekannten Arten stammen aus der Neuen Welt.

Phaseolus vulgaris L., Gartenbohne
Phaseolus lunatus L., Limabohne, Mondbohne
Phaseolus acutifolius A. Gray, Teparybohne
Phaseolus coccineus L., Feuerbohne

Die Gartenbohne ist die heute in Europa und Nordamerika hauptsächlich verwendete Bohne. Dazu zählen zahlreiche Sorten in verschiedenen Farben wie weiße Bohne, rote Kidneybohne, Pintobohne, Wachtelbohne und Sorten, die als grüne Bohne, Wachsbohne etc. genutzt werden. Vorher wurde in Europa die Ackerbohne (Vicia faba) gegessen.

Andere traditionelle Bohnen der Neuen Welt, von denen aber nur deren Wurzel ungiftig zu sein scheint und verzehrt wird, sind

Pachyrhizus ahipa (Wedd.) Parodi, Andine Knollenbohne
Pachyrhizus erosus (L.) Urb., Yambohne
Pachyrhizus tuberosus (Lam.) Spreng., Knollenbohne

Gemischte Herkunft

Canavalia ensiformis (L.) DC., Jackbohne
Canavalia gladiata (Jacq.) DC., Schwertbohne

Literatur

Annual Report CIAT – Bean Program (Strategic Research and Regional Networks), CIAT, Palmira/Kolumbien, Dezember 1994
Sigmund Rehm, Handbuch der Landwirtschaft und Ernährung in den Entwicklungsländern, Bd. 4, Spezieller Pflanzenbau in den Tropen und Subtropen, Göttingen 1989
Current Topics in Breeding Common Beans, CIAT, Kolumbien, November 1988
White, J.W. 1981. A quantitative analysis of the growth and development of bean plants (Phaseolus vulgaris L.). PhD Thesis, University of California, Berkeley